KASUNOD ng matagumpay na pagpili ng Michelin Guide sa Pilipinas, muling inilalagay ng Department of Tourism (DOT) ang bansa sa unahan ng global gastronomy sa pagho-host ng kauna-unahang Terra Madre Asia and the Pacific (TMAP)—ang rehiyonal na edisyon ng pinakamalaking sustainable food gathering sa buong mundo—na itinakda mula Nobyembre 19 hanggang 23 sa Provincial Capitol Lagoon sa Bacolod.

Ang kaganapan, na ipinakita sa pakikipagtulungan ng Slow Food International, ang Pamahalaang Panlalawigan ng Negros Occidental, ang Lungsod ng Bacolod, at mga pangunahing pambansang ahensya, ay binibigyang-diin ang pagtaas ng tangkad ng Pilipinas bilang isang pangunahing destinasyon sa gastronomy. Kasunod ng makasaysayang pagkilala ng Michelin sa mga Filipino restaurant, ang Terra Madre Asia & Pacific ay higit na nagpapatibay sa lumalagong impluwensya ng bansa sa pandaigdigang culinary landscape.

Naka-angkla sa masaganang pamana ng pagkain sa bansa at kasaganaan ng agrikultura, ang pagho-host ng Pilipinas ng Terra Madre ay nagmamarka ng isang makabuluhang hakbang sa pagpapalakas ng sustainable, inclusive, at community-rooted gastronomy—isang diskarte na umaakma sa momentum na nabuo ng kamakailang entry ng Michelin Guide. Sama-sama, ang mga milestone na ito ay sumusulong sa landas ng Pilipinas tungo sa pagiging isang pandaigdigang kapital sa pagluluto sa ilalim ng pamumuno ni Pangulong Ferdinand R. Marcos Jr.

Binigyang-diin ni Tourism Secretary Christina Garcia Frasco ang kahalagahan ng kaganapan sa pagtatanggol sa mga lokal na komunidad, katutubong sangkap, at pagkamalikhain ng mga Pilipino.

“Ang partnership na ito sa pagitan ng DOT at Slow Food para sa pagho-host ng kauna-unahang Terra Madre Asia & Pacific na posisyon sa Bacolod City, sa Negros Island Region, at Pilipinas bilang isang masiglang gateway sa gastronomy turismo. Ang landmark na kaganapang ito ay nagdadala sa mundo sa aming mga talahanayan at sa aming mga komunidad-kung saan ang bawat sangkap ay kumakatawan sa industriya ng ating mga tao, bawat ulam ay nagsasabi ng aming maipagmamalaki na kasaysayan ng suporta ng Bacolod, at bawat ulam ay nagsasalaysay ng aming maipagmamalaki na kasaysayan ng aming lokal na suporta, at bawat ulam ay malugod naming tinatanggap ang aming mga lokal na panauhin. habang inaanyayahan namin ang mga manlalakbay na tuklasin ang pagkakaiba-iba ng lutuing Pilipino at ang yaman ng ating kultura, na inihain nang may natatanging init at mabuting pakikitungo na napaka-Pilipino,” sabi ng Tourism Chief.

“Mula sa makasaysayang pagdating ng Michelin Guide hanggang sa pagho-host ng ating bansa ng Terra Madre Asia and the Pacific, ang Pilipinas ay mabilis na umusbong bilang Asia’s Rising Culinary Capital. Sa pakikipagtulungan at suporta ng ating mga stakeholder, nagbubukas tayo ng mga pagkakataon sa pamamagitan ng gastronomy tourism habang ipinagdiriwang ang ating mga tradisyon, pinapalakas ang ating mga producer ng pagkain, at ibinabahagi ang kahusayan sa pagluluto ng Filipino sa mundo,” dagdag ni Secretary Frasco.

Bilang isa sa mga inaasahang highlight ng event, inorganisa ng DOT ang Slow Food Travel Pavilion, na nagtatampok ng immersive, community-based food experiences mula sa iba’t ibang rehiyon at probinsya, kabilang ang Cordilleras (Pasil), National Capital Region (Manila), CALABARZON (Cavite), Central Visayas (Cebu), at Western Visayas (Bingawan, Capiz, Boracay).

Dagdag pa rito, nag-organisa rin ang DOT ng mga street food booth na nag-aalok ng sari-saring seleksyon ng mga dish, delicacy, at mga karanasan sa pagluluto mula sa lahat ng rehiyon ng Pilipinas, kabilang ang Bangsamoro Autonomous Region of Muslim Mindanao. Ang mga rehiyonal na booth ay binubuo ng mga lokal na concessionaires na nagpapakita ng mga pagkain at inumin na halos naaayon sa mga prinsipyo ng Slow Food.

Ipinagdiriwang ang pandaigdigang kaganapan na may temang “Mula sa Lupa hanggang Dagat: Isang Mabagal na Paglalakbay sa Pagkain sa Pamamagitan ng Panlasa at Tradisyon,” na pinagsasama-sama ang mga lokal na producer, magsasaka, mangingisda, artisan, food community, chef, cook, policymakers, at advocates mula sa rehiyon ng Asia-Pacific upang makipagpalitan ng kaalaman at isulong ang pandaigdigang panawagan para sa isang mas napapanatiling hinaharap na pagkain.

A milestone for Philippine cuisine

Isang estratehikong lugar para sa pandaigdigang pagtitipon ng pagkain, ang Lungsod ng Bacolod ay tahanan ng mahigit 20,000 ektarya ng lupang pang-agrikultura na nakatuon sa organikong pagsasaka, lokal na ani, at mga bihirang katutubong sangkap, na binibigyang-diin ang kahalagahan ng pagsusumikap sa pagpapanatili ng pagkain sa turismo.

Katulad nito, ang Negros Occidental, na may 32,000-ektaryang marine reserve, ay nag-aalok ng malawak na hanay ng mga katangi-tanging pagkaing-dagat, pati na rin ang mga tradisyonal na pamamaraan ng pangingisda nito na nagsisiguro sa konserbasyon ng marine biodiversity ng rehiyon.

“Napakaangkop na ipagdiwang natin ang kaganapang ito sa City of Smiles, kung saan ang mga lokal at dayuhang turista ay hindi lamang magkakaroon ng pagkakataong matikman ang ating mga kahanga-hangang pagkain kundi maranasan din ang paraan ng pamumuhay ng mga Pilipino at walang hangganang mabuting pakikitungo,” sabi ni Secretary Frasco.

Dagdag pa, ang gastronomy ng Bacolod at Negros Occidental ay kinukumpleto ng makulay nitong sining at kultural na eksena, na pinalakas ng malakas na pagtutulungan ng gobyerno, pribadong sektor, magsasaka, chef, at artisan sa rehiyon, na nag-aalok ng mas kakaiba at magkakaugnay na karanasang panturista.

Connecting food and tourism

Sa pangunguna ng isang mahuhusay na line-up ng mga lokal at dayuhang chef, cook, at mixologist, isang serye ng mga kaganapan na nagpapakita ng landscape ng pagkain at inumin sa rehiyon ng Asia-Pacific na naghihintay sa mga turista sa buong pagdiriwang.

Binibigyang-diin ang mahalagang ugnayan sa pagitan ng gastronomy at turismo, ang pandaigdigang kaganapan ay magsasama ng isang Mabagal na Paglalakbay sa Pagkain, kung saan ang mga bisita ay naglalakbay sa mga lokal na destinasyon at mga curated tour package na magkokonekta sa kanila sa mga lokal na producer, tradisyon, at landscape.

Mayroon ding Community Kitchen na nag-imbita ng mga kinatawan mula sa 61 barangay ng Bacolod City na magluto at magbahagi ng kanilang mga lokal na lutuin sa komunidad, na nagbibigay-daan sa libreng pagpapalitan ng mga pagkain, kultura, at kuwento.

Upang suportahan ang mga organic na magsasaka at producer, ang isang market area ay naka-mount din upang itampok ang mga exhibitor na nag-aalok ng malawak na seleksyon ng sariwa, organic na ani, direktang nagkokonekta sa mga ito sa mga bisita at potensyal na mamimili.

Itinatag sa Italy noong 1989, ang Slow Food ay isang pandaigdigang kilusang katutubo na nakatuon sa pagtatanggol ng malinis, mabuti, at patas na pagkain, pagpepreserba ng katutubong kultura ng pagkain, at paghikayat ng mas malalim na pag-unawa sa papel ng pagkain sa lipunan.